Кейтеринг – ресторан выездного обслуживания

Кейтеринг (catering) буквально переводится с английского, как «поставка питания», «обслуживание». В современном мире словом «кейтеринг» обозначается бизнес, который занимается организацией ресторанного выездного обслуживания. Проще говоря – это набор услуг по организации выездного питания любого уровня: от банкетов, фуршетов, кофе-брейков, детских праздников, корпоративных вечеринок, юбилеев, протокольных мероприятий, до корпоративного питания, доставки обедов в офисы и питания на авиа-линиях.

Уровень кейтеринговых услуг, как правило, очень высок.

Из истории вопроса:

История кейтеринга по большому счету насчитывает не сотни, а практически тысячелетия своего развития. Начало этого перспективного направления мы можем увидеть, заглянув в историю Древнего Египта в период расцвета его культуры, неотъемлемой частью которой являлись грандиозные пиры. В Римской империи «услугами кейтеринга» пользовалась римская армия.

Но подлинным родоначальником направления кейтеринг ресторан выездного обслуживания явилась Франция Людовика ХIV. В этот период пиршества достигли небывалого размаха, а их организация стала профессией.

В Россию – кейтеринг выездное обслуживания изначально принесли европейские компании в начале 90-х годов прошлого столетия, начавшие развивать это направление в нашей стране. После их первого успеха инициативу перехватили отечественный кейтеринг ресторан выездного обслуживания.

Несмотря на бурное развитие этого направления на сегодняшний момент спрос на рынке намного превышает предложение. Сказывается общая потребность в предоставлении качественных кейтеринговых услуг.

Активность спроса имеет четко выраженную сезонность: декабрь-январь – это корпоративные новогодние мероприятия, а летом – выпускные балы и корпоративные party .

Для современного кейтеринг ресторана выездного обслуживания актуальны следующие тенденции:

• стилизация праздничных мероприятий под определенную тематику (ганстерскую, средневековую, революционную, сказочную…) либо определенную кухню: русскую, французскую, восточную, фьюжн.
• популярны креативные подходы к организации мероприятия и вообще приветствуется эксклюзивность проекта.
• современным считается здоровое питание, которое включает в себя вегетарианство, раздельное питание, большую популярность приобретает постный стол. Заказчики стали также особенно требовательны к уровню калорийности и сбалансированности продуктов в блюдах
• очень стильным считается заказ спецблюда или авторского блюда от шеф-повара специально под определенный повод и для конкретного мероприятия
• все большая часть организаторов деловых и светских мероприятий включают в программу услуги кейтеринг выездного обслуживания

По мнению экпертов больше половины кейтеринг выездное обслуживание сосредоточено в Москве (кейтеринг Москва)