Публикации

Вкусные идеи: летние предложения кейтерингов (выдержки из статьи) (опубликовано в журнале Eventleto/весна-лето 2010)

Безусловно, главным атрибутом любого
летнего праздника является сочное ароматное
 барбекю. И это повторяется каждый раз и
каждое лето одно и то же…шашлык, барашек
на вертеле, овощи гриль, баварские колбаски
и так далее по списку. Но так хочется чего-то
нового. Чего-то свежего, необычного!

Мы опросили московские кейтеринговые компании, чтобы узнать какие интересные новинки они приготовили для летних мероприятий в этом году.

Васина Елена
«Banquet Hall»
В летнее время самым распространенным проведением корпоративного и частного отдыха является формат «Барбекю». Более близкое русскому человеку название этого мероприятия – это «выезд на шашлыки». Уже в самом названии заключается главный смысл действия – выехать на природу, чтобы откушать свежеприготовленных на костре, мангале, углях блюд из мяса, дополненных свежими овощами и пристойными случаю напитками. Не секрет, что каждая из кейтеринговых компаний весь год готовится к сезону отдыха на open-air площадках. И наш ресторан выездного обслуживания – не исключение. Да, мы серьезно подготовились к сезону «Барбекю-2010». Основное направление кухни на природе этого сезона – национальные особенности приготовления мяса на углях и мангалах. В базу меню включены такие великолепные новинки, как блюда скандинавской этнической кухни, шашлык по-литовски и даже шашлык по-африкански. Это и баранина, выдержанная в большом количестве зелени и политая коньячным соусом, и шашлык из свиной шеи на углях, и изящные мясные рулетики с маленькими кусочками сала внутри, и еще много, много различных «изюминок» и сюрпризов. Все секреты рецептуры известны нашему шеф-повару и он отдаст все свое мастерство для того, чтобы клиенты «Banquet Hall» не только прочитали о новых рецептах, но и отведали мировые шашлычные шедевры. В этом году традиционно не будет обойден вниманием наш знаменитый узбекский плов, который готовится специалистами ресторана в больших казанах. Специи к нему привозятся специально с родины этого вкуснейшего блюда. Тот, кто пробовал наш плов, не может отказать себе в удовольствии заказывать его снова и снова. Хорошего летнего отдыха и приятного аппетита желает вам ресторан выездного обслуживания «Banquet Hall»

Также мы поинтересовались у специалистов выездных ресторанов о специфике организации работы кейтеринговой службы на open-air

Васина Елена
«Banquet Hall»
Для организации мероприятия на открытой площадке важны несколько условий:

1. Очень важен хороший подъезд к месту проведения мероприятия. Удобный и широкий подъезд экономит время и труд на разгрузку и загрузку необходимого оборудования.

2. Также желательна ровная местность без бугров и оврагов. Это отличный вариант для установки шатров и планирования зон отдыха. В шатрах совершенно необходимым условием является наличие полов для комфортной работы кейтеринга и отдыха гостей при любых погодных условиях. Количество шатров зависит от численности гостей и формата проекта. Обязательно устанавливается отдельный шатер для подсобного помещения и оборудования кухни.

3. Для организации проекта на open-air площадках важно наличие электричества (для освещения помещения, приготовления чая, кофе, для кухонных работ). Если выбранная площадка находится на территории пансионата или санатория, то электричество, как правило, тянется оттуда. Если же площадка «дикая», то подвозится электрогенератор, мощность которого подбирается также в соответствии с форматом мероприятия и количеством гостей.

4. Для затратной части проведения мероприятия важна удаленность выбранного места проведения от Москвы. Соответственно, чем дальше площадка, тем больше транспортные и другие расходы.

Если говорить о специфике обслуживания открытых площадок, то это конечно, непредсказуемые погодные условия и большие расстояния. Работа нашего ресторана безупречна при любых погодных условиях. Что касается расстояний, то подсчитано, что для организации проекта на 300 персон наш менеджер банкетной службы проходит в день 30 км за время подготовки и ведения мероприятия.

Надо заметить, что для «Banquet Hall» не существует площадок, на которых мы бы не смогли провести мероприятие высокого уровня. Все необходимое оборудование мы привозим с собой: от столов, стульев, текстиля до холодильников, печей и обогревателей. Главное условие хорошего мероприятия: четкое взаимодействие всех компаний, участвующих в подготовке проекта: хозяев площадки, event- компании, кейтеринговой службы. Еще одно немаловажное условие – планирование мероприятия, вплоть до уборки мусора после проведения. Ведь иногда после проекта необходимо вывезти несколько тонн отбросов.

Идеальная площадка – это та площадка, которая подходит клиенту, а мы, в свою очередь делаем все, чтобы проведенное на ней мероприятие также стало идеальным.